Un desayuno paleolítico

Si ya has hecho una paleo compra y has limpiado tu cocina, ¿te animas a probar tu primer desayuno paleolítico? Pronto dejarás de echar de menos tu antiguo desayuno. A lo mejor era solo un café solo (¡cuanta soledad!) o a lo mejor un chocolate y un bollo, así que primero analicemos lo que suele desayunar un español cada mañana.

Un desayuno habitual en la dieta ¿mediterránea? de gran parte de los españoles es un café. Y nada más que un café. ¿Análisis? Muy sencillo: "Me acuesto tarde y/o duermo mal y me levanto cansado y con prisas. No me da tiempo de preparar nada más. El café me activa y cuando pueda hacer un descanso en el trabajo ya comeré algo." Todo esto suele muy habitual y son una serie de pasos erróneos. Al despertarnos deberíamos estar ya activos y es que además tenemos los niveles más altos de cortisol (la hormona del estrés), que nos debería bastar para empezar con energía. Al tener desequilibrado el descanso y las hormonas, echamos mano del café como droga, no como mera bebida.

La otra opción habitual es la de leche o café con un bollo o unas tostadas. Aunque las tostadas pueden parecer más sanas, no siempre lo son, sobre todo porque pueden ser de pan de molde o industrial o bien por lo que les añadimos encima. Esta opción también es el segundo apoyo de aquellos que solo toman café y esperan al descanso para comer algo más. Aquí la droga del café puede actuar como tal o ser inocua, dependiendo de cada uno. ¿Análisis? Café con azúcar, pan (azúcar), mermelada (azúcar). Mmmmm, ¡qué rico! Azúcar con azúcar con más azúcar. "Me encanta empezar el día con un café con tostadas. Es un desayuno dulce y nutritivo. Pero casi no tiene azúcar, sólo la cucharadita que le echo al café." Con un par. ¿Nutritivo? Eso nos hacen creer. Lo más nutritivo que podríamos encontrar es la mermelada, pero tengamos en cuenta que aunque proviene de la fruta, no es fruta. El procesado al que se somete la mermelada hace que se pierdan muchas de sus vitaminas, se concentre su cantidad de azúcar y por encima se añade aún más azúcar a modo de conservante, en el mejor de los casos. Con este tipo de desayuno descompensamos otra hormona, la insulina, provocando una subida por la mañana que luego traerá una bajada y el consiguiente deseo de comer de nuevo. Así se empieza la montaña rusa diaria de búsqueda de equilibrio de la insulina sin ser capaces de dominarla.

¿Te identificas con estos desayunos "sanos"? Nunca más. Ahora vamos a ver unas opciones que sí que son sanas y no te van a dar hambre a las 3 horas de haber terminado. Esto se debe a que serán altas en grasa. Por esta misma razón, la sabiduría convencional te dirá que no debes desayunar así. Pruébalo y me cuentas.

Café con huevos y bacon con una ensalada de colores. Es el típico desayuno paleolítico que verás como ejemplo en miles de ocasiones. El café únicamente en caso de que te levantes con energía, o estarás forzando el cuerpo. Los huevos y bacon aportan proteína y grasa para empezar el día, junto con vitaminas liposolubles. La ensalada añade vitaminas hidrosolubles, antioxidantes y minerales. Busca que haya distintos colores en ella porque significará una mayor cantidad de micronutrientes. Riégala con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Té verde con un filete de salmón, brócoli y pimiento rojo y amarillo. Lo cubriremos también con con aceite de oliva virgen extra. Básicamente, si lo descomponemos, tenemos un desayuno similar al anterior. En este caso, además, el salmón es una gran fuente de omega-3. Puede que te choque pensar en desayunar algo así, pero en realidad nos hemos acostumbrado a que hay ciertos alimentos que son para el desayuno y otros para la cena. Esto no es cierto y tenemos que desaprenderlo.

Aunque gran parte de los paleo-seguidores practican el ayuno intermitente, eso lo comentaremos más adelante. De momento no cambiemos tantas cosas, sino que vamos a intentar alguna de las opciones anteriores. Lo mejor, más rápido y habitual es dejar sobras de la cena del día anterior. Esto es totalmente paleo, ya que en aquellos tiempos no había neveras ni latas de conserva o cafeteras que permitiesen preparar un desayuno en un pispás. Desayunar solía implicar comer lo que había quedado o bien irse a buscar algo que llevar a la boca.

Busca en internet porque encontrarás muchas otras recetas o inspiración. No soy fan de seguir recetas, sino más bien de quedarme con la idea y rehacerlo a mi manera. ¿Qué te parecen estos desayunos? ¿Has creado el tuyo propio?